Marktnews vom 27.05.2021

Neu/Aktuell auf dem Zürcher Engrosmarkt

Zerbinati Jolly Melone

Italien

Gitter à 6 Stück

Eine Kiste gefüllt mit Zerbinati Jolly Melonen aus Italien

Die Jolly Melone aus dem Hause Zerbinati ist und bleibt die unangefochtene Nummer 1 unter den Jolly´s. Keine andere Marke bringt über die ganze Saison hinweg eine solch konstante Qualität hin. Aktuell hat die Zerbinati noch ihren stolzen Preis. Erhältlich ist sie von Ende Mai bis September.

Charantais Melone Bénac

Spanien

Gitter à 6 Stück

Ein Karton voller Charantais Melonen Benac aus Spanien

Mit der ersten Anlieferung ist der Startschuss für die Charantais Melone Saison der Marke Bénac gefallen. Warum Bénac? Produzenten, die unter dieser Marke ihre Melonen anbauen, müssen sich an strengen Vorgaben halten. Die Vermarktung von Bénac erstreckt sich über mehrere Länder. Das bedeutet, die Produktion zieht mit dem sonnig-warmen Wetter von Land zu Land. Aktuell stammen die Bénac Charantais aus Spanien.

Topaz Melone

Spanien

Karton à 6 Stück

Topaz Melonen Spanien

Nein es handelt sich nicht um eine Honigmelone. Häufig wird die Melone auch unter dem Namen «Orange Candy» gehandelt. Ihr Fruchtfleisch ist orange und beim Aufschneiden der Melone entgegnet Ihnen ein süss-frischer Duft von Honig und etwas Zitrus. Ob schon ihr Zuckerwert eher tief liegt mit 13-16, bringt sie eine andere Süsse mit sich und man kann nicht aufhören zu essen.

Frische Feigen

Spanien

Karton à 25 Stück

Frische Feigen aus Spanien

Die ersten spanischen Feigen sind im Umlauf. Qualitativ haben sie sicherlich noch Luft nach oben, auch ihr Fruchtfleisch ist noch relativ sehr hell. In der Süsse wie auch im Biss sind sie besser als die bisherige Peru Ware. Auch wenn diese Feigen noch nicht top sind, reichen sie der Peru Ware allemal das Wasser.

Himbeeren

Schweiz

Ostschweiz / Gitter à 8x 250g

Himbeeren aus der Ostschweiz

Seit dieser Woche stehen uns Schweizer Himbeeren aus der Ostschweiz zu Verfügung, erstaunlicherweise auch schon in schönen Mengen. Ob es auf´s Wochenende hin ebenfalls genügend Ware geben wird? -wir lassen uns überraschen. Wie immer bei den ersten Himbeeren ist es so eine Sache mit der Haltbarkeit. Beim Kauf sollten sie am gleichen Tag verzehrt werden. Als Standard fahren wir im Moment weiterhin mit Importware. Ansonsten vermerken Sie bitte bei Ihrer Bestellung unbedingt «Schweizer».

Gelbe Bohnen

Italien

Gitter à ca. 4.5kg

Gelbe Bohnen aus Italien

Wussten Sie, dass unsere nördlichen Nachbarn sie «Wachsbohnen» nennen?! Bei den gelben Bohnen gibt es nun regelmässige Eingänge aus Italien. Mit ihrer satt-gelben Farbe springen sie einem gleich ins Auge. So heimtückisch sind sie denn auch, denn sie sind sehr heikel und können an den Enden rasch faulen.

Enoki Pilz

Schweiz

Karton à 1 kg

Enoki Pilz aus der Schweiz

Als Erstes fällt einem gleich auf, dass sich unser heimischer Enoki im äusserlichen Erscheinungsbild stark zur importieren Ware unterscheidet -soll aber nicht heissen, dass er besser oder schlechter ist. Der Enoki wird auch «Samtfussrübling», «Winterpilz« oder «Schneepilz» genannt. Die zarten Pilze mit den langen samtigen Stielen und kleinen Köpfen haben einen süsslichen, milden Geschmack. In der Spitzengastronomie ist der Enoki aufgrund seines Aussehens sehr beliebt. Der Pilz ist vollständig verwertbar und vielseitig einsetzbar. Sein Fleisch bleibt beim Garen bissfest und er kann auch roh gegessen werden. Zudem passt er wunderbar zu Fleischgerichten, Suppen oder in die vegetarische Küche. Da es mit den speziellen Pilzen immer so eine Sache ist betreffend Verfügbarkeit, bitten wir Sie, den Enoki bei uns vorzubestellen -und sehr wichtig: «SCHWEIZER» erwähnen, ansonsten erhalten Sie die asiatische Variante.

Shimeji Pilz

Schweiz

Karton à 1 kg

Shimeji Pilz aus der Schweiz

Schweizerpilz zum Zweiten – auch der Buchenpilz unterscheidet sich im Äusserlichen gegenüber seinem asiatisch-stammenden Kollegen. Der importierte Shimeji kommt schlank, elegant und sehr gleichmässig daher, wo der Schweizer eher stämmig, unregelmässig, urchig daher kommt. Ist einer besser oder schlechter? -nein sagen wir… Den Shimeji gibt es in weiss und braun. Das Aroma ist nussig und der Pilz sehr zart im Geschmack. Er behält auch gekocht seine Farbe und bleibt bissfest. Der Shimeji ist eine Gaumenfreude für die moderne Küche und eine Bereicherung von traditionellen Gerichten. So ist er oft eine der Hauptzutaten in vielen Wokgerichten. Er eignet sich aber auch wunderbar für Pfannengerichte (zu Fleisch und Fisch) oder für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Der Shimeji muss weder geschält noch gewaschen werden. Falls kleine Substratresten am Pilz haften, können diese mit einem Küchentuch entfernt werden. Der Stiel kann mitgegessen und bleibt nach dem Kochen bissfest.

Baby Ananas

Mauritius

Karton à 10 Stück

Baby Ananas aus Mauritius

Baby Ananas aus Mauritius – einfach weil sie uns ins Auge gesprungen sind und einen «Klick» wert waren.

Kaki Persimon

Peru

Gitter à 12 Stück

Kaki Persimon aus Peru

Haben Sie keine Bedenken, wir befinden uns noch nicht in der Herbstzeit. Doch auf dem heutigen Rundgang im Engrosmarkt sind uns diese Kakis begegnet. Ob sie nun immer verfügbar sein werden oder nur sporadisch, auf diese Frage können wir Ihnen leider keine verlässliche Auskunft geben.

Frühkartoffeln ungew.

Schweiz

Ifco à 12.5 kg

Frühkartoffeln ungewaschen Schweiz

Sie sind nun endlich da, die Lady Cristal ungewaschen aus heimischen Böden. Über die grosszügige Kalibrierungen schauen wir mal hinweg und werben mit dem Slogan für unsere Detailhändler und Marktfahrer: «es hat für jedes Kundengusto was dabei» -die inneren Werte müssen stimmen…

Diverse Infos

Bärlauch
Beim Bärlauch befinden wir uns in den letzten Zügen. Wenn Sie nochmals eine grössere Menge benötigen, wäre jetzt der richtige Zeitpunkt für eine Bestellung.

Spargel Situation generell

Wetter / Temperaturen
Vorab möchten wir Sie informieren, dass wir uns voraussichtlich in der vorletzten Woche der Flaacher- und Christ Spargelsaison 2021 befinden. Das Saisonende ist auf das Wochenende vom 06.06. prognostiziert -wenn´s die Mengen zulassen, aber dazu später.

Spargeln Deutschland «Christ»

Qualität und Verfügbarkeit bei den Kaliber 21/25 & 25/30 sind gut

Kaliber 30/36 sind vorübergehend nicht verfügbar

Die Grünen von Christ kommen weiterhin gut in der Qualität, jedoch lassen die Mengen etwas nach.

Schweizer Spargeln «Flaacher»
Es sieht sehr düster aus fürs Wochenende, wenn das nicht zu optimistisch ist. Petrus meint es nicht gut mit uns und es gibt praktisch keine Mengen her.

Grüner Schweizer Spargel
Durch die wechselhaften Witterungsbedingungen sind auch die Erntemengen der Grünspargeln rückläufig.

Spargeln grün Spanien
Für Preissensible bieten wir den spanischen Grünspargel an – Die Qualität ist ok.

Spargeln grün Ungarn
Die Euphorie über diesen Spargel hielt sich in Grenzen, so dass wir ihn wieder aus dem Sortiment genommen haben

Spargeln Italien

Grüne Spargeln sind weiterhin ok, die Weissen brauchen mehr Aufmerksamkeit.

Bei den Wildspargeln ist die Verfügbarkeit wie auch Qualität gut weiterhin gut.

Schwierig

Broccoli

Die Situation ist sehr angespannt. Aus heimischer Produktion kommt noch viel zu wenig Ware und der Import ist kontingentiert.

Mango Flugware

Ein weiteres Produkt welches uns nicht gerade Freudensprünge machen lässt. Wir hoffen auf baldige Besserung.

Saisonende / nicht verfügbar

Cima di Rape

Die Saison ist beendet. Als Alternative können wir Ihnen Bimi (Broccoletti) aus Spanien anbieten. Aber auch hier kann es zu Engpässen kommen.

Tardivo / Verona

Offiziell wurde uns das Saisonende angekündigt. Es ist aber möglich, dass immer wiedermal eine Kleinstmenge auf dem Engrosmarkt auftaucht.

Blumenkohlblüten

Die Qualität hat einen guten Abverkauf nicht mehr zugelassen, daher haben wir diesen Artikel aus dem Sortiment gestrichen.

Morcheln

So schade, genau auf die Wiedereröffnung der Gastro-Innenräume verabschieden sich die frischen Morcheln -wir liefern Ihnen aber gerne getrocknete oder aus der Tiefkühltruhe.

Weitere Produkte, die nicht verfügbar sind

Peterliwurzeln / Mini Pack Choi / Barbucine / Knirps Kürbis / Topaz Äpfel